{"id":58751,"date":"2019-10-29T14:05:56","date_gmt":"2019-10-29T13:05:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/la-carne-cultivada-y-la-de-origen-vegetal-el-futuro-de-una-alimentacion-mas-sostenible-y-etica\/"},"modified":"2024-11-06T09:44:03","modified_gmt":"2024-11-06T08:44:03","slug":"la-carne-cultivada-y-la-de-origen-vegetal-el-futuro-de-una-alimentacion-mas-sostenible-y-etica","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/la-carne-cultivada-y-la-de-origen-vegetal-el-futuro-de-una-alimentacion-mas-sostenible-y-etica\/","title":{"rendered":"La carne cultivada y la de origen vegetal, \u00bfEl futuro de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible y \u00e9tica?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00b7 Las alternativas a la carne tradicional analizar\u00e1n y debatir\u00e1n en el marco del F\u00f3rum C\u00e1rnico, que se celebrar\u00e1 el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles, 6 de noviembre, en Girona, ciudad donde se consolida este evento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00b7 Peter Verstrate, de la empresa que en 2013 present\u00f3 al mundo la primera hamburguesa hecha con carne cultivada, es uno de los participantes en este encuentro de referencia del sector<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00b7 A pesar de ser la m\u00e1s peque\u00f1a de las cuatro provincias catalanas, la demarcaci\u00f3n de Girona concentra gran parte de los trabajadores de la industria c\u00e1rnica catalana y es la que m\u00e1s carne exporta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el informe \u00abNuevas tendencias alimentarias a nivel mundial \u00bfHan cambiada Nuestros H\u00e1bitos alimentarios?\u00bb (Ipsos, Noviembre 2018), en Espa\u00f1a el 15% de la poblaci\u00f3n sigue una dieta flexitariana<\/strong>. Las dietas vegana <\/strong>y vegetariana<\/strong>, a pesar de ser minoritarias, cada vez tienen m\u00e1s adeptos (el 41% de los que las siguen, lo hacen desde hace seis meses o menos). Los principales motivos<\/strong> de estos consumidores para disminuir o eliminar el consumo de carne son la sostenibilidad ambiental<\/strong> y la \u00e9tica animal<\/strong>. Adem\u00e1s, seg\u00fan datos de este mismo informe, Espa\u00f1a es el pa\u00eds europeo donde m\u00e1s personas (un 25% de la poblaci\u00f3n) est\u00e1n interesadas en el desarrollo de carne sint\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Es en este contexto en el que las alternativas a la carne se normalizar\u00e1n<\/strong>, potencialmente, en el mercado. De hecho, ya son muchas las multinacionales que est\u00e1n apostando por ellas. Es el caso de grandes empresas del sector alimentario como Nestl\u00e9, que lanz\u00f3 la gama de productos veggie <\/em>Garden Gourmet, o de cadenas de comida r\u00e1pida como Burger King, que este 2019 ha sorprendido a su p\u00fablico con la presentaci\u00f3n de una Whopper <\/em>100% vegetal que simula tan bien el sabor, el olor, el color y la textura de la carne que, en palabras del periodista gastron\u00f3mico del New York Times<\/em> Mark Bittman, \u00abno se nota la diferencia entre esto y la carne real, y ni tan s\u00f3lo yo la not\u00e9, que me dedico a esto para ganarme la vida\u00bb. La diferencia con los productos veggie <\/em>convencionales es, precisamente, que se dirigen a un consumidor concienciado con los impactos de la producci\u00f3n de la carne, pero que no quiere renunciar a disfrutar de su consumo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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El F\u00f2rum C\u00e1rnico se celebrar\u00e1 en Girona el pr\u00f3ximo 6 de noviembre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 retos <\/strong>plantean a la industria alimentaria las alternativas a la carne, y cu\u00e1les son sus perspectivas de futuro<\/strong>? \u00bfEs posible encontrar una alternativa a la carne que sea sostenible<\/strong>? A estas y muchas otras preguntas se les dar\u00e1 respuesta en el F\u00f3rum C\u00e1rnico<\/a>, el encuentro anual de referencia del sector de la carne, que tendr\u00e1 lugar en el Auditorio Palacio de Congresos de Girona (paseo de la Devesa, 5, de Girona) el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles, 6 de noviembre, a partir de las 9 de la ma\u00f1ana. El F\u00f3rum C\u00e1rnico est\u00e1 organizado por el IRTA y Interempresas<\/a>, y cuenta con el patrocinio de una treintena de expositores que presentar\u00e1n novedades en sus stands, as\u00ed como con la colaboraci\u00f3n de la Diputaci\u00f3n de Girona y el Ayuntamiento de Girona, que apuestan fuertemente por un sector muy vinculado a la demarcaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el F\u00f3rum C\u00e1rnico participar\u00e1n, entre otros, Peter Verstrate<\/strong>, de la empresa MosaMeat, pioneros en el \u00e1mbito de la carne cultivada y los primeros en presentarla a nivel mundial en agosto de 2013. Jaume Planella<\/strong>, director corporativo de I+D de Noel Alimentaria, empresa que en los \u00faltimos a\u00f1os ha diversificado sus l\u00edneas de negocio lanzando al mercado productos como la gama de embutidos sin carne Veggie Noel, reconocidos con el premio Innoval 2016 en Tendencias de Salud y Confianza o Santi Aliaga<\/strong>, consejero de Zyrcular Foods, empresa que dispone de todo el c\u00edrculo cerrado para producir an\u00e1logos c\u00e1rnicos y una de las dos distribuidoras en Espa\u00f1a de Beyond Meat que hablar\u00e1 de la prote\u00edna desde el origen. Consulte aqu\u00ed<\/a> el listado de ponentes.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las alternativas a la carne?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las alternativas a la carne son, por un lado, las que aprovechan los formatos c\u00e1rnicos tradicionales (hamburguesas o nuggets, por ejemplo) y en los que las materias vegetales<\/strong> sustituyen la carne, sin ninguna intenci\u00f3n de tener sabor o aspecto de carne; por otra, las carnes vegetales<\/strong>, que no s\u00f3lo se presentan con el formato c\u00e1rnico cl\u00e1sico sino que su sabor y textura reproduce la sensaci\u00f3n de comer carne; y, finalmente, la carne cultivada<\/strong> o clean meat<\/em>, producida mediante la reproducci\u00f3n de c\u00e9lulas madre de varios tipos extra\u00eddas de tejido muscular. Esta \u00faltima, m\u00e1s disruptiva, todav\u00eda no est\u00e1 disponible en el mercado (se produjo una hamburguesa de forma experimentalmente en 2013), se desconoce cu\u00e1ndo llegar\u00e1 al mercado generalista ya que todav\u00eda quedan aspectos tecnol\u00f3gicos a mejorar, as\u00ed como aspectos legales a definir.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9773,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[8671,7875],"class_list":["post-58751","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-carn","etiqueta_filtrar_noticia-comarques-gironines"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nLa carne cultivada y la de origen vegetal, \u00bfEl futuro de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible y \u00e9tica? » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/la-carne-cultivada-y-la-de-origen-vegetal-el-futuro-de-una-alimentacion-mas-sostenible-y-etica\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"La carne cultivada y la de origen vegetal, \u00bfEl futuro de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible y \u00e9tica? 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