{"id":58738,"date":"2019-10-17T12:04:37","date_gmt":"2019-10-17T10:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/nuevos-productos-con-pescado-azul-salchicha-hummus-pate-y-caldo\/"},"modified":"2024-11-06T09:43:43","modified_gmt":"2024-11-06T08:43:43","slug":"nuevos-productos-con-pescado-azul-salchicha-hummus-pate-y-caldo","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/nuevos-productos-con-pescado-azul-salchicha-hummus-pate-y-caldo\/","title":{"rendered":"Nuevos productos con pescado azul: salchicha, hummus, pat\u00e9 y caldo"},"content":{"rendered":"\n<center><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7p4R71ub1mQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\"><\/iframe><\/center>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Se ha desarrollado una salchicha con una textura suave para facilitar su consumo por la gente mayor y los ni\u00f1os<\/strong><\/li>\n<li><strong>Con anchoa se ha conseguido un humus con garbanzos y otro con lentejas<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Las capturas de pescado azul durante el 2018 en la zona de la Costa Brava representaron el 72% del total, pero s\u00f3lo un 25% del volumen de los ingresos recaudados de la primera venta en lonja. De las 6.500 toneladas totales capturadas, el boquer\u00f3n y la sardina supusieron alrededor de las 3.500 y 1.700 toneladas y un precio medio anual aproximado de 1 y 2 \u20ac \/ Kg, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Para valorizar esta pesca y buscar nuevas presentaciones que favorezcan su consumo, el IRTA, gracias al proyecto Valorizaci\u00f3n del pescado azul para la mejora de la competitividad del sector pesquero cofinanciado por el Departamento de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Alimentaci\u00f3n y por el Fondo Europeo Mar\u00edtimo y de la Pesca, ha desarrollado nuevos productos transformados en base a especies de pescado azul poco valoradas con el apoyo y la participaci\u00f3n de las cofrad\u00edas de pescadores, empresas transformadoras y el GALP-Costa Brava.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/36-1.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/36-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30667\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"text-align:left\">El proyecto se ha centrado principalmente en las especies de pescado azul de bajo valor comercial, como la sardina, el boquer\u00f3n, la alacha y el jurel. Por ello, y en base a la realizaci\u00f3n de sesiones de creatividad donde ha participado toda la cadena de valor de este producto, se han generado ideas de nuevos productos con los que se ha trabajado, como una salchicha, un hummus , un pat\u00e9 y un caldo en base a pescado azul.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/40.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/40.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30670\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>A partir de la elecci\u00f3n de los productos a desarrollar, comienza el reto tecnol\u00f3gico que supone trabajar con matrices diferentes a las de la carne. \u00abSiempre hemos intentado desarrollar los productos empleando maquinaria que las empresas ya disponen en sus instalaciones o de coste asumible para facilitar su incorporaci\u00f3n al proceso productivo\u00bb, comenta Elsa Lloret, del IRTA.<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado obtenido ha sido una salchicha de sardina con una textura suave que permitir\u00e1 su consumo tanto a los mayores como a los peque\u00f1os de la casa.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso del hummus de boquer\u00f3n, se ha trabajado tanto con garbanzos como con lentejas. \u00abEste ha sido un desarrollo menos complicado, dado que la textura no deb\u00eda ser tan firme como la de la salchicha pero aplicando buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n al ser un producto listo para ser consumido\u00bb, explica Elsa Lloret.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/34.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/34.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30673\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>En ambos casos, el reto ha sido conseguir el m\u00e1ximo rendimiento del producto. \u00abHab\u00eda que encontrar la forma de que no hubiera restos de espinas perceptibles por el consumidor que causaran el rechazo del producto, y lo hemos conseguido\u00bb, se\u00f1ala Anna Claret, investigadora del IRTA tambi\u00e9n implicada en el proyecto.<br> <br>Los otros dos productos, que son el pat\u00e9 de sardina y el caldo de jurel, se encuentran en fase de desarrollo avanzado. En el caso del primero, hay que optimizar su estabilidad durante el procesamiento y vida \u00fatil; mientras que en el caso del caldo de jurel ser\u00e1 necesario adecuar el procesamiento t\u00e9rmico seg\u00fan las tecnolog\u00edas de que disponga el sector.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/33.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/33.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30664\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>A partir de ahora, la tarea del IRTA ser\u00e1 la de dar soporte tecnol\u00f3gico y asesoramiento a las empresas que se interesen para desarrollar estos y otros productos y llevarlos al mercado.<br> <br>\u00abDespu\u00e9s casi un a\u00f1o y medio estamos satisfechos por haber podido desarrollar estos productos para dar valor a una pesquera y fomentar el consumo de un pescado tan interesante para nuestra nutrici\u00f3n. Tambi\u00e9n tenemos que agradecer a todas las cofrad\u00edas y empresas su apoyo y ayuda para llevar a buen puerto este proyecto \u00ab, se\u00f1ala Anna Masdeu, gerente de la Asociaci\u00f3n Grupo de Acci\u00f3n Local Pesquero Costa Brava.<br> <br>La introducci\u00f3n de nuevos productos derivados del pescado azul facilita el consumo de pescado local de gran calidad y valor nutricional, y satisface la demanda de los consumidores actuales en el marco de una pesca sostenible a nivel medioambiental y de desarrollo del territorio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Logo_FEMP_caste.png\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Logo_FEMP_caste.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-30727\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-30731\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Logo-GALP.jpg\" alt=\"\" width=\"127\" height=\"95\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-22470\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DARPA.jpg\" alt=\"\" width=\"348\" height=\"61\" \/><\/p>\n","protected":false},"featured_media":9826,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-58738","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Nuevos productos con pescado azul: salchicha, hummus, pat\u00e9 y caldo &#187; 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