{"id":58383,"date":"2018-11-22T09:07:40","date_gmt":"2018-11-22T08:07:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-irta-participa-en-la-segunda-edicion-del-premio-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon\/"},"modified":"2024-11-06T09:32:57","modified_gmt":"2024-11-06T08:32:57","slug":"el-irta-participa-en-la-segunda-edicion-del-premio-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-participa-en-la-segunda-edicion-del-premio-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon\/","title":{"rendered":"El IRTA participa en la segunda edici\u00f3n del premio \u201cAlimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n\u201d"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-25562\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/MG_2470.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"500\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>En tres d\u00edas se han evaluado un total de 33 jamones, 17 en la modalidad \u2018Jam\u00f3n Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas\u2019 y 16 en la de \u2018Jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico o Jam\u00f3n de bellota Ib\u00e9rico\n<p><\/strong><\/li>\n<li><strong>El IRTA ha participado en la coordinaci\u00f3n de las sesiones de cata y ha formado parte del panel de expertos que han evaluado las muestras presentadas al premio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Los d\u00edas 14, 15 y 16 de noviembre tuvo lugar en Monells, la evaluaci\u00f3n sensorial de los jamones inscritos al \u201c<em>\u201c<\/em>Premio Alimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n, a\u00f1o 2018\u201d, en las modalidades \u201cMejor Jam\u00f3n Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas\u201d y \u201cMejor Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico o Jam\u00f3n de bellota Ib\u00e9rico\u201d.<\/p>\n<p>El IRTA ha participado conjuntamente con el Ministerio en la recepci\u00f3n de los jamones en las instalaciones de Monells (Girona) y en el mantenimiento de su trazabilidad en todo momento, as\u00ed como en el dise\u00f1or y coordinaci\u00f3n de las sesiones de cata. As\u00ed, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n y el IRTA definieron los atributos del perfil descriptivo y la definici\u00f3n de los mismos.<\/p>\n<p>La evaluaci\u00f3n sensorial se ha estructurado en dos etapas: una de selecci\u00f3n de los 5 mejores jamones (d\u00edas 13 y 14\/11) y una final para elegir el mejor jam\u00f3n de cada modalidad. Durante la etapa de selecci\u00f3n, el panel de catadores de Jam\u00f3n Serrano evalu\u00f3 las muestras de Serrano y el panel de ib\u00e9rico, las de ib\u00e9rico. En la etapa final, los 10 catadores expertos evaluaron las 10 muestras finalistas. Queda pendiente la reuni\u00f3n del Jurado del premio para poder hacer p\u00fablico el jam\u00f3n ganador de cada modalidad. Se prev\u00e9 que esta reuni\u00f3n tenga lugar a principios de diciembre. La Dra. M. Dolors Gu\u00e0rdia del Programa de Tecnolog\u00eda alimentaria ha sido la coordinadora t\u00e9cnica de las sesiones de cata y el Dr. Jacint Arnau, tambi\u00e9n del mismo Programa, el jefe de panel para la modalidad \u201cJam\u00f3n Serrano u Otras Figuras de Calidad\u201d. El resto del equipo que ha participado en la evaluaci\u00f3n sensorial ha estado formado por profesionales que cuentan con una amplia experiencia en el procesado del jam\u00f3n curado y en la evaluaci\u00f3n de sus propiedades sensoriales.<\/p>\n<p>El Ministerio de Agricultura, Pesca y\u00a0 Alimentaci\u00f3n, en su funci\u00f3n de promocionar los productos agroalimentarios espa\u00f1oles pretende, con este premio, promocionar el jam\u00f3n curado de calidad as\u00ed como mejorar su imagen y posici\u00f3n en el mercado. Esta es la segunda vez que el IRTA participa en este premio que se celebra con una periodicidad bianual desde el a\u00f1o 2016.<\/p>\n<p><strong>Galer\u00eda de im\u00e1genes de la evaluaci\u00f3n de muestras:<\/strong><\/p>\n<p><a title=\"\u201cAlimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n\u201d \" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/irtacat\/albums\/72157675935286678\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/45947363792_e07a89ca3b_z.jpg\" alt=\"\u201cAlimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n\u201d \" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"featured_media":11059,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-58383","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>El IRTA participa en la segunda edici\u00f3n del premio \u201cAlimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n\u201d &#187; 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