{"id":58267,"date":"2018-08-06T11:29:12","date_gmt":"2018-08-06T09:29:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-irta-utiliza-tecnologia-avanzada-para-estudios-de-maduracion-que-permiten-revalorizar-la-carne-de-bovino\/"},"modified":"2024-11-06T09:29:51","modified_gmt":"2024-11-06T08:29:51","slug":"el-irta-utiliza-tecnologia-avanzada-para-estudios-de-maduracion-que-permiten-revalorizar-la-carne-de-bovino","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-utiliza-tecnologia-avanzada-para-estudios-de-maduracion-que-permiten-revalorizar-la-carne-de-bovino\/","title":{"rendered":"El IRTA utiliza tecnolog\u00eda avanzada para estudios de maduraci\u00f3n que permiten revalorizar la carne de bovino"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-19211\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/carn-vedella-curada6.jpg\" alt=\"\" width=\"100%\" height=\"100%\" loading=\"lazy\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Estos estudios proporcionan herramientas a los ganaderos para mejorar el rendimiento econ\u00f3mico de la carne de las razas aut\u00f3ctonas del Pirineo como la Albera<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un proceso de maduraci\u00f3n controlado permite mejorar las caracter\u00edsticas sensoriales de la carne de bovino, como la ternura, los aromas y los sabores, para que tengan una mayor aceptaci\u00f3n entre restauradores y consumidores. De esta forma se obtiene un producto de un alto valor a\u00f1adido que permite revalorizar gastron\u00f3micamente la carne y, por lo tanto, proporciona herramientas a los ganaderos para mejorar el rendimiento econ\u00f3mico de la carne que comercializan.<\/p>\n<p>Estos estudios caracterizan la materia prima previamente desde el punto de vista sensorial, nutricional y microbiol\u00f3gico. Esta informaci\u00f3n permite desarrollar un proceso de maduraci\u00f3n con un m\u00e9todo adecuado seg\u00fan los objetivos planteados, tanto en cuanto al proceso (maduraci\u00f3n al vac\u00edo, en seco y en bolsa permeable al vapor de agua), como a las caracter\u00edsticas deseadas (sensoriales, qu\u00edmicas y nutricionales).<\/p>\n<p>El IRTA dispone de una c\u00e1mara de tecnolog\u00eda avanzada gracias a un acuerdo de cesi\u00f3n con la empresa Arredo Inox. Este equipamiento est\u00e1 dise\u00f1ado especialmente para madurar la carne, y cuenta con un desarrollo tecnol\u00f3gico innovador que permite un control muy preciso de las condiciones de temperatura, humedad y evoluci\u00f3n del pH. La c\u00e1mara permite hacer estudios a peque\u00f1a escala para optimizar las condiciones durante el proceso.<\/p>\n<p>Actualmente el IRTA est\u00e1 desarrollando estudios de maduraci\u00f3n para empresas y tambi\u00e9n en el marco de dos proyectos europeos POCTEFA para la cooperaci\u00f3n territorial entre Espa\u00f1a, Francia y Andorra. Se trata de los proyecto <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/projecte\/alberapastur-valorizacion-de-los-recursos-bovinos-y-silvopastorales-del-macizo-transfronterizo-pirineos-mediterraneo\/\">Alberapastur<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/projecte\/dietapyr2-valorizar-carne-bovina-pirineo\/\">DietaPyr2<\/a>, que trabajan para la valorizaci\u00f3n de las razas aut\u00f3ctonas del Pirineo. Poner a disposici\u00f3n del sector nuevos protocolos de maduraci\u00f3n contribuye a la conservaci\u00f3n de las razas aut\u00f3ctonas y a su desarrollo econ\u00f3mico.<\/p>\n<p>Los \u00a0estudios de maduraci\u00f3n los desarrolla el equipo de investigaci\u00f3n del programa de <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/grup\/calidad-del-producto\/\">Calidad de Producto<\/a> de la \u00e1rea de Industrias Alimentarias ubicado en el <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/centre\/irta-monells\/\">centro IRTA Monells<\/a> (Girona).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":18786,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-58267","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>El IRTA utiliza tecnolog\u00eda avanzada para estudios de maduraci\u00f3n que permiten revalorizar la carne de bovino &#187; 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