{"id":58213,"date":"2018-06-25T09:13:48","date_gmt":"2018-06-25T07:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/coinga-y-el-irta-trabajan-para-dar-valor-al-suero-del-queso-mahon\/"},"modified":"2024-11-06T09:28:20","modified_gmt":"2024-11-06T08:28:20","slug":"coinga-y-el-irta-trabajan-para-dar-valor-al-suero-del-queso-mahon","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/coinga-y-el-irta-trabajan-para-dar-valor-al-suero-del-queso-mahon\/","title":{"rendered":"COINGA y el IRTA trabajan para dar valor al suero del queso Mah\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18344 size-large aligncenter\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20170712_0185-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"500\" \/><\/p>\n<p><strong>El suero de leche es un coproducto de la elaboraci\u00f3n del queso que tiene un alto valor nutritivo y se podr\u00eda incorporar a nuevos productos<\/strong><\/p>\n<p><strong>El aprovechamiento de los productos secundarios de la fabricaci\u00f3n del queso mejora la rentabilidad de la industria<\/strong><\/p>\n<p>La cooperativa menorquina <a href=\"http:\/\/coinga.com\/\">COINGA<\/a>, con el <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/ca\/grup\/tecnologia-alimentaria\/\">apoyo cient\u00edfico del IRTA<\/a>, est\u00e1 desarrollando un proyecto de investigaci\u00f3n, enfocado a la valorizaci\u00f3n del suero de la elaboraci\u00f3n del queso. El suero l\u00e1cteo es la fracci\u00f3n l\u00edquida obtenida de la coagulaci\u00f3n de la leche en el proceso de fabricaci\u00f3n de queso.<\/p>\n<p>El objetivo del proyecto es realizar una prueba de concepto para validar una nueva tecnolog\u00eda de secado (<em>Pulse Combustion Drying), <\/em>que puede permitir un importante ahorro energ\u00e9tico, de inversi\u00f3n y una mejora en la calidad del suero en polvo.<\/p>\n<p>COINGA, como primera productora de queso de la <a href=\"http:\/\/www.mapama.gob.es\/es\/alimentacion\/temas\/calidad-agroalimentaria\/calidad-diferenciada\/dop\/queso_lacteo\/DOP_mahon_menorca.aspx\">D.O.P Mah\u00f3n-Menorca<\/a>, busca como valorizar este coproducto de la elaboraci\u00f3n del queso, rico en un tipo de prote\u00ednas de alto valor nutritivo (prote\u00ednas s\u00e9ricas, utilizadas en bebidas deportivas y en alimentaci\u00f3n infantil). Este coproducto, actualmente es destinado a la alimentaci\u00f3n animal. El proyecto trata de valorizar este coproducto de alto valor nutritivo para destinarlo a la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n<p>El proyecto incluye un estudio para determinar si es rentable aplicar esta nueva tecnolog\u00eda en la instalaci\u00f3n de una l\u00ednea de concentraci\u00f3n y secado en polvo del suero.<\/p>\n<p>El aprovechamiento para nutrici\u00f3n humana de este coproducto de la fabricaci\u00f3n del queso, es un punto clave en la mejora de la cadena de valor y de la rentabilidad de la elaboraci\u00f3n del queso y, por lo tanto, en la capacidad de la cooperativa de poder mejorar el pagamiento de la leche a sus ganaderos.<\/p>\n<p>El proyecto tiene un presupuesto de 78.400\u20ac y una durada de un a\u00f1o, con finalizaci\u00f3n en setiembre de 2018. La cooperativa COINGA se ha acogido a la l\u00ednea de ayudas del PIME\u2019s de la Direcci\u00f3n General de Innovaci\u00f3n e Investigaci\u00f3n (Gobierno Islas Baleares). A la finalizaci\u00f3n del proyecto de investigaci\u00f3n, COINGA dispondr\u00e1 de la informaci\u00f3n necesaria para valorar la implementaci\u00f3n de una l\u00ednea de secado de suero.<\/p>\n<p>La elaboraci\u00f3n del queso consiste en una actividad t\u00edpica de Menorca, que aprovecha las condiciones medioambientales de la isla, para obtener una leche de vaca especial para elaborar el queso de Mah\u00f3n. Al mismo tiempo, la sucesi\u00f3n de pastos, necesarias para la obtenci\u00f3n de la leche, contribuyen con un gran valor paisaj\u00edstico y son un elemento clave en el mantenimiento de la declaraci\u00f3n de reserva de la Biosfera.<\/p>\n<p>Por estos motivos, COINGA apuesta por la innovaci\u00f3n como camino para conseguir una mejor valoraci\u00f3n global de la leche de la isla y, al mismo tiempo, mantener el equilibrio entre actividades humanas y patrimonio paisaj\u00edstico.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":21644,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-58213","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>COINGA y el IRTA trabajan para dar valor al suero del queso Mah\u00f3n &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/coinga-y-el-irta-trabajan-para-dar-valor-al-suero-del-queso-mahon\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"COINGA y el IRTA trabajan para dar valor al suero del queso Mah\u00f3n &#187; 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