![\"\"](\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/i3-food-final.jpg\")
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El proyecto europeo i3<\/sup>-food trabaja en 3 tecnolog\u00edas innovadoras de procesamiento de alimentos: la Conservaci\u00f3n por Campos de Pulsos El\u00e9ctricos (PEF-P<\/a>)<\/strong>, que utiliza pulsos el\u00e9ctricos cortos para asegurar la inactivaci\u00f3n microbiana en productos alimenticios, conservando las caracter\u00edsticas de un alimento fresco; la Esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica con altas presiones (HPTS<\/a>)<\/strong>, que utiliza las altas presiones para reducir el impacto t\u00e9rmico en los productos, en comparaci\u00f3n con otros procesos de esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica; y la Extrusi\u00f3n de baja cizalla (LS-Extrusion<\/a>)<\/strong> a baja temperatura basada en la extrusora planetaria, que mejora las cualidades sensoriales en productos como el helado.<\/p>\n Estas 3 tecnolog\u00edas tienen en com\u00fan su relativa novedad y unas ventajas claras para la industria alimentaria, pero tambi\u00e9n las dificultades para su implementaci\u00f3n. Aunque se han realizado avances t\u00e9cnicos en t\u00e9rminos de ahorro de tiempo, ahorro energ\u00e9tico o ampliaci\u00f3n de la vida \u00fatil de los productos precocinados, la implementaci\u00f3n de estas tecnolog\u00edas en la producci\u00f3n industrial de alimentos es a\u00fan muy limitada. Las razones son m\u00faltiples y van desde la baja aceptaci\u00f3n o rechazo de los consumidores hasta el acceso al mercado o la falta de conocimientos y de informaci\u00f3n entre los productores de alimentos sobre c\u00f3mo integrar nuevas tecnolog\u00edas. Asumir el riesgo e invertir en una mejora de sus l\u00edneas de procesamiento es uno de los principales obst\u00e1culos para la industria, especialmente para las peque\u00f1as y medianas empresas. No hay ni tiempo ni recursos disponibles para la implementaci\u00f3n de nuevos procesos no estandarizados.<\/p>\n Desde este proyecto se han identificado las principales barreras, y se ha dise\u00f1ado un plan para ayudar a una implementaci\u00f3n m\u00e1s amplia de estas tecnolog\u00edas. Pero, cu\u00e1les han sido concretamente los hitos del proyecto i3<\/sup>-food?<\/p>\n <\/p>\n Uno de los objetivos del proyecto era resolver la falta de control continuo del proceso en estas nuevas tecnolog\u00edas, un tema muy importante ya que una peque\u00f1a diferencia de temperatura puede suponer un ahorro energ\u00e9tico o un producto m\u00e1s seguro y\/o mejorado (por ejemplo, evitando que el producto se trate demasiado o demasiado poco). En este sentido, el proyecto ha conseguido desarrollar sensores validados para controlar el proceso en l\u00ednea<\/strong>.<\/p>\n Se ha desarrollado un concepto de HACCP<\/strong> ( \u00abHazard Analysis and Critical Control Points\u00bb o an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edticos) completo y evaluado para cada tecnolog\u00eda, ofreciendo a las partes interesadas un enfoque sistem\u00e1tico y preventivo de la seguridad alimentaria para riesgos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos en los procesos productivos, y se han dise\u00f1ado medidas para reducir estos riesgos a un nivel seguro.<\/p>\n <\/p>\n El proyecto\u00a0 i3<\/sup>-food prioriza la investigaci\u00f3n aplicada, de manera que uno de los objetivos ha sido la aplicaci\u00f3n de cada tecnolog\u00eda en condiciones de funcionamiento real. En este sentido, se han analizado las barreras y los obst\u00e1culos de entrada al mercado para la implementaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas (como las demandas de los usuarios o la aceptaci\u00f3n del consumidor). Adem\u00e1s, se han explorado las oportunidades de aplicaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los casos conocidos, teniendo en cuenta aspectos econ\u00f3micos, ecol\u00f3gicos y sociales.<\/p>\n Para una penetraci\u00f3n r\u00e1pida y sencilla del mercado, se ha realizado un an\u00e1lisis del entorno de la innovaci\u00f3n y una identificaci\u00f3n de oportunidades, dando lugar a 3 hojas de ruta para la captaci\u00f3n de mercado<\/a> (uno para cada tecnolog\u00eda).<\/p>\n Durante los \u00faltimos 3 a\u00f1os se han difundido las actividades del proyecto, no s\u00f3lo a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web (i3food.eu<\/a>), si no tambi\u00e9n en eventos internacionales del sector alimentario en todo el mundo, como FoodInnova, SnaxPo, Drinctec, EFFoST …<\/p>\n Los socios del consorcio i3<\/sup>-food tambi\u00e9n han organizado jornadas abiertas de demostraci\u00f3n<\/strong> para mostrar cada tecnolog\u00eda a las empresas interesadas. Se han hecho demostraciones en DIL & Elea<\/a> (Alemania), en la Universidad de Wageningen<\/a> (Pa\u00edses Bajos) y en IRTA Monells<\/a> (Girona) .<\/p>\nSuperar el cuello de botella tecnol\u00f3gico<\/strong><\/h4>\n
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Desarrollar un control de proceso \u00f3ptimo<\/strong><\/h4>\n
Dise\u00f1ar una estrategia para la aplicaci\u00f3n y la explotaci\u00f3n del mercado<\/strong><\/h4>\n
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Transferir el conocimiento a los consumidores y productores<\/strong><\/h4>\n