{"id":57778,"date":"2016-03-10T11:16:15","date_gmt":"2016-03-10T10:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-irta-elabora-prototipos-de-zumos-y-pures-para-gente-mayor-enriquecidos-con-proteinas-minerales-y-vitaminas\/"},"modified":"2024-11-06T09:18:35","modified_gmt":"2024-11-06T08:18:35","slug":"el-irta-elabora-prototipos-de-zumos-y-pures-para-gente-mayor-enriquecidos-con-proteinas-minerales-y-vitaminas","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-elabora-prototipos-de-zumos-y-pures-para-gente-mayor-enriquecidos-con-proteinas-minerales-y-vitaminas\/","title":{"rendered":"El IRTA elabora prototipos de zumos y pur\u00e9s para gente mayor enriquecidos con prote\u00ednas, minerales y vitaminas"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10148 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Poma_optifel.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" \/><br \/>\n<b><\/b><\/p>\n<p><b><span lang=\"ES\">La investigaci\u00f3n forma parte del proyecto europeo OPTIFEL dedicado a la alimentaci\u00f3n para personas mayores<\/span><\/b><\/p>\n<p><b><span lang=\"ES\">El objetivo es evitar la malnutrici\u00f3n y adaptar los productos a las necesidades de este sector de la poblaci\u00f3n<\/span><\/b><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">Seg\u00fan datos del Eurostat, a partir del 2060 el 30% de la poblaci\u00f3n europea tendr\u00e1 m\u00e1s de 65 a\u00f1os, y 1 de cada 8 tendr\u00e1 m\u00e1s de 80. El reto, tanto para la industria alimentaria como para la restauraci\u00f3n, es desarrollar alimentos y servicios innovadores adaptados a las necesidades nutricionales de las personas mayores. <\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">En este sentido, investigadores del IRTA han trabajado en la elaboraci\u00f3n de prototipos de alimentos basados en frutas y verduras que cumplen las especificaciones de utilizaci\u00f3n y tambi\u00e9n las funcionales para la gente mayor. Los alimentos que se han desarrollado han sido l\u00edquidos, tipo <i>smoothie<\/i>, y otros de tipo s\u00f3lidos blandos, como pur\u00e9s y rodajas de manzana de textura blanda. En algunos de estos productos se han a\u00f1adido prote\u00ednas para enriquecerlos, as\u00ed como tambi\u00e9n minerales y vitaminas. El desarrollo de estos prototipos ha tenido en cuenta como tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n los tratamientos t\u00e9rmicos convencionales, pero tambi\u00e9n la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas m\u00e1s respetuosas con las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos como son la alta presi\u00f3n (HPP) y el calentamiento \u00f3hmico. <\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">La investigaci\u00f3n ha incluido el estudio del envasado m\u00e1s adecuado ya sea tanto para alargar la vida \u00fatil del producto, como desde el punto de vista de facilitar el uso por parte de los usuarios. Adem\u00e1s, se han hecho pruebas de producci\u00f3n industrial para poder estudiar la log\u00edstica de distribuci\u00f3n de los alimentos a nivel nacional e internacional y determinar los puntos m\u00e1s conflictivos. <\/span><\/p>\n<p><b><span lang=\"ES\">El proyecto europeo OPTIFEL<\/span><\/b><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">Estos trabajos llevados a cabo por el IRTA forman parte del proyecto europeo OPTIFEL, que tiene como objetivo desarrollar productos innovadores a base de verduras y frutas para este segmento de la poblaci\u00f3n con tal de que puedan ser aut\u00f3nomos durante m\u00e1s tiempo.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">La poblaci\u00f3n objetivo de este proyecto es gente mayor que cocina en casa o utiliza servicios de comida preparada. Los productos elaborados a nivel de prototipo se han caracterizado sensorialmente por parte de un panel de degustadores y los elaborados a nivel industrial se han probado por consumidores (gente mayor en residencias y tambi\u00e9n gente mayor que vive en casa). <\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES\">En el proyecto, que se encuentra en su fase final, han participado 26 entidades y empresas europeas y ha contado con una financiaci\u00f3n de la UE de 3 millones de euros. El centro tecnol\u00f3gico franc\u00e9s INRA ha liderado el proyecto, y en cuanto al estado espa\u00f1ol, han formado parte el <\/span><span lang=\"ES\">IRTA<\/span><span lang=\"ES\">, la <\/span><a href=\"http:\/\/www.alicia.cat\/es\/\"><span lang=\"ES\">Fundaci\u00f3n Alicia<\/span><\/a><span lang=\"ES\"> y las empresas <\/span><a href=\"http:\/\/www.casamas.com\/\"><span lang=\"ES\">Casa Mas<\/span><\/a><span lang=\"ES\"> y <\/span><a href=\"http:\/\/www.emporhotel.cat\/\"><span lang=\"ES\">Emporhotel<\/span><\/a><span lang=\"ES\">.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":13552,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-57778","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>El IRTA elabora prototipos de zumos y pur\u00e9s para gente mayor enriquecidos con prote\u00ednas, minerales y vitaminas &#187; 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