{"id":137492,"date":"2026-04-14T12:01:45","date_gmt":"2026-04-14T10:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/valorafood-valida-us-de-fraccions-del-processament-del-peix-per-al-desenvolupament-de-nous-productes-alimentaris\/"},"modified":"2026-04-14T15:39:30","modified_gmt":"2026-04-14T13:39:30","slug":"valorafood-valida-us-de-fraccions-del-processament-del-peix-per-al-desenvolupament-de-nous-productes-alimentaris","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/valorafood-valida-us-de-fraccions-del-processament-del-peix-per-al-desenvolupament-de-nous-productes-alimentaris\/","title":{"rendered":"VALORAFOOD 2.0 valida el uso de coproductos del procesamiento del pescado para el desarrollo de nuevos productos alimenticios"},"content":{"rendered":"
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El proyecto VALORAFOOD 2.0<\/strong> ha trabajado en el aprovechamiento de coproductos obtenidos durante el procesamiento de pescado, concretamente de at\u00fan y bacalao, con el objetivo de desarrollar nuevos productos alimenticios<\/strong>. Estos coproductos, que se utilizan principalmente en otros circuitos o en alimentaci\u00f3n animal, presentan un elevado potencial para uso alimentario de mayor valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, enmarcado en el programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias<\/strong> del IRTA, ha contado con la participaci\u00f3n de Brigitte Mart\u00ednez, t\u00e9cnica de innovaci\u00f3n en procesamiento t\u00e9rmico y tecnolog\u00eda alimenticia. Tambi\u00e9n han participado tambi\u00e9n empresas y entidades del sector como ICELAND SEAFOOD IBERICA<\/strong>, FRIME<\/strong>, RADI<\/strong>, SERHS FOOD<\/strong>, MERITEM<\/strong>, Iceland Ocean Cluster<\/strong>, Port de Barcelona<\/strong>, \u200b\u200by Mercabarna<\/strong>, en el marco de un grupo operativo orientado a mejorar el aprovechamiento de recursos del sector pesquero.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Caracterizaci\u00f3n y gesti\u00f3n de un coproducto con potencial alimentario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una de las l\u00edneas de trabajo del proyecto ha sido el estudio de un coproducto generado durante el corte y fileteado del pez, con potencial para su uso directo en la alimentaci\u00f3n humana. Se trata de un material apto para el consumo, pero con elevada peribilidad, que requiere unas condiciones espec\u00edficas de manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n para garantizar su calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, se ha llevado a cabo su caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica, nutricional y microbiol\u00f3gica, as\u00ed como la evaluaci\u00f3n de las condiciones \u00f3ptimas de gesti\u00f3n. Los resultados obtenidos permiten establecer criterios para el tratamiento de este coproducto como ingrediente alimentario<\/strong>, incluyendo protocolos de extracci\u00f3n y conservaci\u00f3n que preserven su estabilidad y limiten su crecimiento microbiano.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Desarrollo y validaci\u00f3n de productos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A partir de este subproducto, se han desarrollado prototipos de producto en entorno semiindustrial, con pruebas realizadas en las instalaciones del IRTA en Monells.<\/p>\n\n\n\n

Concretamente, se han elaborado una brandada de bacalao<\/strong> y una salsa tipo bolo\u00f1esa de at\u00fan<\/strong>. Estos productos han sido sometidos a estudios de vida \u00fatil para evaluar su estabilidad y comportamiento a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Aplicabilidad para el sector<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos muestran el potencial de determinados coproductos del procesamiento de pescado para incorporarse de nuevo a la cadena alimentaria<\/strong> con aplicaciones concretas y viables para el sector.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto pone de manifiesto que productos que actualmente tienen un uso limitado pueden convertirse en ingredientes alimentarios de inter\u00e9s si se gestionan adecuadamente, abriendo la puerta a nuevas oportunidades de valorizaci\u00f3n para empresas del sector.<\/p>\n\n\n\n

Este enfoque contribuye a mejorar la eficiencia de los procesos productivos, optimizar el uso de los recursos disponibles y reducir las p\u00e9rdidas asociadas al procesamiento<\/strong>, a la vez que destaca la importancia de adaptar los sistemas de manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n para garantizar la calidad de estos ingredientes y facilitar su valorizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados del proyecto son extrapolables a otros coproductos del sector pesquero con similares caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

VALORAFOOD 2.0 es un proyecto piloto innovador realizado por parte de un Grupo Operativo.<\/em>\u202f <\/p>\n\n\n\n

Actuaci\u00f3n del Plan estrat\u00e9gico de la PAC 2023-2027 cofinanciada por:<\/em>\u202f <\/p>\n\n\n\n

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\"Ministerio<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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