XERIGOT, de residuo a suplemento alimenticio.
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Fecha de inicio:
01/06/2020
Fecha de finalización:
30/09/2022
Programa responsable:
Calidad y tecnología alimentarias
Investigador principal:
Entidades financiadoras:
Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2020.
El objetivo de este proyecto es eliminar el suero que se produce en la Quesería Montbrú. Eliminar el residuo y crear la posibilidad de obtener un beneficio. Disminuir el impacto de la destrucción del mismo y generar un residuo 0.
Para cumplir este objetivo se plantea caracterizar el residuo, estudiar la composición y crear nuevas bebidas derivadas:
– Desarrollo de un producto lácteo en base a suero
– Desarrollo de kéfir de suero
Se espera conseguir:
– Valorizar el suero, subproducto de quesería, por elaboración de productos para consumo humano con alto valor añadido
– Diversificación de negocio en pequeños establecimientos quesero sin que sea necesario la realización de una gran inversión
– Añadir valor a las producciones ganaderas y establecimientos queseros
– Disminución del impacto ambiental en establecimientos queseros
– Obtener resultados transferibles al sector lácteo artesano
