NG-Sausaging: Embutidos fermentados de nueva generación a través de la aplicación de microbiología predictiva y metodologías ómicas
Desplegar menú lateral

Data d'inici:
07/01/2019
Data de fi:
30/09/2022
Programa responsable:
Calidad y tecnología alimentarias
Investigador principal:
El objetivo general del proyecto es proporcionar nuevas aportaciones científicas sobre la clásica tecnología de barreras y nuevas herramientas para desarrollar modelos de evaluación del riesgo microbiano más precisos. Se trata de poder diseñar procesos de fabricación seguros, incluyendo formulaciones innovadoras nutricionalmente mejoradas, e implementar estrategias efectivas para la mitigación del riesgo.