Grupo Operativo SAFETY.TOOL - Desarrollo y aplicación de una nueva herramienta de evaluación de la seguridad alimentaria del proceso de elaboración de jamón curado
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Data d'inici:
19/05/2022
Data de fi:
30/09/2024
Programa responsable:
Funcionalidad y seguridad alimentarias
Investigador principal:
Entitats finançadores:
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022.
El grupo operativo SAFETY.TOOL está formado por el consorcio de empresas: RAMON VENTULÀ, como líder, CORPORACIÓN ALIMENTARIA GUISSONA y BOADAS 1880, como miembros beneficiarios, INNOVACC, como miembro no beneficiario, e IRTA, como centro tecnológico y coordinador .
El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de una nueva herramienta basada en la microbiología predictiva y la tomografía computerizada para la evaluación de la seguridad alimentaria del proceso de elaboración de jamón curado sin nitrificantes y reducido en sal.
