Grupo Operativo OPTICARN - Optimización de las condiciones de almacenamiento de la carne de diferentes especies para mejorar la calidad sensorial y la vida útil, aplicando protocolos específicos de maduración
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Data d'inici:
19/05/2022
Data de fi:
30/09/2024
Programa responsable:
Calidad y tecnología alimentarias
Investigador principal:
Entitats finançadores:
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022.
El grupo operativo OPTICARN está formado por el consorcio de empresas: MAFRICA, como líder, MONCAAD, como miembro beneficiario, ANAFRIC, como miembro no beneficiario, e IRTA, como centro tecnológico y coordinador.
El objetivo principal del proyecto es optimizar las condiciones de almacenamiento de la carne de diferentes especies (bovino, ovino, porcino y conejo) para mejorar su calidad sensorial y su vida útil, mediante estrategias de maduración innovadoras adecuadas a cada caso.
