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Grupo Operativo CURADOS-VEGGIES- Desarrollo de análogos cárnicos de embutidos crudos-curados y jamón curado

Fecha de inicio: 19/05/2022 Fecha de finalización: 30/09/2024
Programa responsable: Calidad y tecnología alimentarias

Entidades financiadoras:

Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022.

El grupo operativo CURATS-VEGGIES está formado por el consorcio de empresas: NOEL ALIMENTARIA, como líder, JAMONES LLÉMENA, como miembro beneficiario, NOMEN, GLU10-BAN y DOP FESOLS DE SANTA PAU, como miembros no beneficiarios, e IRTA, como centro tecnológico y coordinador.

El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de una línea de análogos cárnicos curados utilizando excedentes de cultivos de variedades autóctonas, priorizando su calidad sensorial y nutricional.