Class&Mask: Detección y clasificación del olor sexual en grasa de cerdo macho entero y estrategias tecnológicas para mejorar la calidad sensorial de productos cárnicos con olor sexual ante el abandono de la UE de la castración para 2018
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Data d'inici:
01/01/2018
Data de fi:
31/12/2021
Programa responsable:
Calidad del producto
Investigador principal:
Entitats finançadores:
El objetivo general del proyecto es aportar soluciones tecnológicas al sector cárnico español para la detección rápida de grasa de canales y piezas de machos enteros con olor sexual y desarrollar nuevos productos cárnicos con estrategias tecnológicas para conseguir una buena calidad sensorial adaptada a la demanda actual del mercado nacional y de exportación.