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Class&Mask: Detección y clasificación del olor sexual en grasa de cerdo macho entero y estrategias tecnológicas para mejorar la calidad sensorial de productos cárnicos con olor sexual ante el abandono de la UE de la castración para 2018

Data d'inici: 01/01/2018 Data de fi: 31/12/2021
Programa responsable: Calidad del producto

Entitats finançadores:

El objetivo general del proyecto es aportar soluciones tecnológicas al sector cárnico español para la detección rápida de grasa de canales y piezas de machos enteros con olor sexual y desarrollar nuevos productos cárnicos con estrategias tecnológicas para conseguir una buena calidad sensorial adaptada a la demanda actual del mercado nacional y de exportación.