SOLTEXJAM: Caracterización y detección objetiva de defectos de textura en jamón curado mediante tecnologías no destructivas. Desarrollo y evaluación de medidas correctoras
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Fecha de inicio:
02/10/2014
Fecha de finalización:
02/04/2018
Investigador principal:
Entidades financiadoras:
El principal objetivo de este proyecto es el de caracteritzar y detectar de manera objetiva defectos de textura relevantes a nivel industrial (pastosidad y adhesividad) en jamçon curado mediante tecnologías no destructivas.
