La sexta edición del ‘International Course in Dry Cured Meat Products’ mantiene el máximo nivel de satisfacción
- Toda la información de futuras ediciones la encontraréis en la web www.drycuredmeatcourse.com
La sexta edición del International Course in Dry Cured Meat Products tuvo lugar en el IRTA Monells (Girona, Cataluña), del 28 de mayo hasta el 1 de junio de 2018. Un total de 20 profesionales de 12 países distintos, incluyendo el personal de los departamentos de Producción, Calidad, R+D y ventas de grandes industrias cárnicas y multinacionales, participaron en este curso en inglés.
El programa ponía el foco en la importancia del ejercicio práctico (40% de las clases se desarrollaron en la planta piloto) y en mostrar la realidad de la industria cárnica. El profesorado, personal del IRTA y especialistas de otras empresas, desarrollaron una revisión muy completa de todos aquellos aspectos relacionados con la manufactura de embutidos fermentados y jamón curado, añadiendo una visión de las últimas novedades en tecnología y tendencias industriales.
Más de treinta tipos distintos de productos cárnicos curados fueron manufacturados durante el curso. Los participantes pudieron ver ejemplos de distintos tipos de productos y tecnologías que se utilizan alrededor del mundo.
El tema estrella de este año fue la seguridad microbiológica de los productos cárnicos curados. Antes de empezar el curso, 20 tipos distintos de productos cárnicos curados fueron elaborados en el IRTA mediante distintas estrategias para mejorar su seguridad. Los asistentes tuvieron la oportunidad de evaluar los productos finales en una de sus clases.
A pesar de la intensidad del programa del curso (37,5 horas de clases), también hubo tiempo para actividades más lúdicas como una visita guiada por la antigua ciudad de Girona o para disfrutar del entorno de la Costa Brava.
La edición de este año ha mantenido el máximo nivel de satisfacción, lo que se ha visto reflejado en el hecho de que el 100% de los estudiantes ha asegurado que recomendarían el curso. Podéis ver las declaraciones de los estudiantes, donde cuentan como aplicaran todo lo aprendido en sus compañías, en el vídeo resumen del programa: