La utilització d’alternatives a la castració quirúrgica en la producció de carn de porc i l’avaluació de l’olor sexual a l’escorxador permeten satisfer les necessitats dels consumidors, sense tenir conseqüències pel sector porcí, ni pels productors, ni pels processadors carnis, ni per l’exportació.

Per assolir aquest objectiu i tenir una carn de porc sensorialment més bona i lliure de males olors i gustos, dins del projecte Grup Operatiu coordinat per INNOVACC Estratègies per obtenir carn de porc lliure d’olor sexual (Q-OLOR), l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha treballat conjuntament amb Selección Batallé SA, Grup Gepork SA, UPB Genetic World SL, Frigoríficos del Nordeste SA i Lenz Instruments i s’ha actuat a diferents nivells.

D’una banda s’ha treballat a nivell de granja aplicant una de les alternatives a la castració quirúrgica (i a la producció d’enters) que és la immunocastració. En aquest sentit s’han estudiat vàries pautes d’aplicació de la vacuna avaluant el seu efecte sobre la qualitat de la carn i la canal i l’eliminació del problema de l’olor sexual. D’altra banda s’ha treballat amb l’altra alternativa de la castració quirúrgica que és la producció de mascles enters i s’ha avaluat la possibilitat d’una selecció indirecta per nivell d’agressivitat i directa per marcadors genètics d’olor sexual per tal de reduir les canals amb major probabilitat d’incidència d’aquest defecte. També s’ha determinat la relació entre l’agressivitat dels porcs i la presència d’olor sexual en la carn. Finalment, degut a què en les dues alternatives hi pot haver un risc de tenir olor sexual malgrat sigui mínim, cal assegurar que es detecten les canals que presentin el problema per tal de separar-les i tractar-les per reduir-lo. Per això s’ha actuat a nivell de determinació de l’olor sexual amb un sensor no invasiu, i que es preveu que tingui potencial per automatitzar-se i poder-se incloure en la línia de sacrifici.

Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2020.