NG-Sausaging: Embotits fermentats de nova generació des de l'aplicació de microbiologia predictiva i metodologies òmiques
Desplegar menú lateral

Data d'inici:
07/01/2019
Data de fi:
30/09/2022
Programa responsable:
Qualitat i tecnologia alimentàries
Investigador principal:
L’objectiu general del projecte és proporcionar noves aportacions científiques sobre la clàssica tecnologia de barreres i noves eines per desenvolupar models d’avaluació del risc microbià més precisos. Es tracta de poder dissenyar processos de fabricació assegurances, incloent formulacions innovadores nutricionalment millorades, i implementar estratègies efectives per a la mitigació del risc.