Grup Operatiu OPTICARN - Optimització de les condicions d'emmagatzematge de la carn de diferents especies per millorar la qualitat sensorial i la vida útil, aplicant protocols específics de maduració
Desplegar menú lateral
Data d'inici:
19/05/2022
Data de fi:
30/09/2024
Programa responsable:
Qualitat i tecnologia alimentàries
Investigador principal:
Entitats finançadores:
El grup operatiu OPTICARN està format pel consorci d’empreses: MAFRICA, com a líder, MONCAAD, com a membre beneficiari, ANAFRIC , com a membre no beneficiari, i IRTA, com a centre tecnològic i coordinador.
L’objectiu principal del projecte és optimitzar les condicions d’emmagatzematge de la carn de diferents especies (boví, oví, porcí i conill) per millorar-ne la qualitat sensorial i la vida útil, mitjançant estratègies de maduració innovadores adequades a cada cas.