L’objectiu d’aquest projecte és la creació de nous formatges innovadors lligats amb cordill, amb qualitat, textura i gust dels formatges madurats de gran format, amb una reducció del temps de maduració i obtenint nous mercats i vies de negoci pel sector lacti. 

De manera específica, els objectius que es plantegen dins aquest projecte són:

• Desenvolupament de nous formatges innovadors lligats amb cordill
• Desenvolupament de noves tripes per embotir quallada de formatge
• Desenvolupament d’alginats com a material per embotir la quallada de formatge
• Desenvolupament del control de la humitat del procés a través d’un NIR portàtil

Intrínsecament, s’espera aconseguir:

• Disminució dels temps de maduració del formatge, amb la conseqüent disminució de consum energètic de les càmeres de maduració
• Disminució de la manipulació del formatge en el seu procés de maduració
• Diversificació de negoci de les formatgeries sense que sigui necessari la realització d’una gran inversió
• Afegir valor a les produccions ramaderes i a establiments formatgers
• Introduir tecnologia de sensorització pel control de qualitat de processos en l’industria formatgera
• Obtenir resultats transferibles al sector lacti artesà