DIBA - Valorització de l'activitat cinegètica a la província de Barcelona
Desplegar menú lateral
Data d'inici:
01/01/2023
Data de fi:
31/12/2023
Programa responsable:
Qualitat i tecnologia alimentàries
Investigador principal:
Entitats finançadores:
Caracterització de la qualitat i la composició de la carn en relació als factors de variació més rellevants. Determinació de la qualitat de la carn segons el tipus de tractament post mortem dels animals, optimitzant el temps de transport, la refrigeració de les canals, el procés d’evisceració i tractament de la canal per aconseguir una millora en la qualitat de les peces càrnies. Desenvolupament de noves formulacions de productes amb carn de porc senglar.
