Estudiem les propietats dels aliments, les tecnologies de transformació i conservació, la modelització i simulació de processos, i els sistemes de control i estudi de les actituds i percepcions de la societat en relació als sistemes alimentaris
El nostres programa té l’objectiu d’ajudar a la indústria alimentària a millorar la seva sostenibilitat i competitivitat, donant resposta a les seves necessitats tecnològiques i de recerca. Treballem amb les matèries primeres, incloent els ingredients, els processos i les interaccions dels sistemes alimentaris amb la societat en general i els consumidors en particular. Pretenem desenvolupar nous processos i productes, tenint en compte els reptes socials i el marc legal.
Línies de recerca:
- Propietats i processament dels aliments: estudiem les propietats dels ingredients i aliments relacionades amb la qualitat tecnològica i sensorial i com aquestes es veuen afectades, tant per la producció primària com pels diferents processaments i/o tractaments de conservació, siguin tradicionals o més innovadors.
- Sistemes de control i de traçabilitat: treballem per tenir més coneixement i control amb més precisió de les propietats dels aliments i la seva evolució en tota la cadena de valor, des de producció primària fins a la taula del consumidor. Ens centrem en l’estudi sensorial, la modelització i la simulació de processos. També en el desenvolupament i l’adaptació de equips i metodologies de control per donar compliment a criteris de qualitat, seguretat, eficiència i sostenibilitat a tota la cadena de valor.
- Societat i consumidors: amb l’aplicació de metodologies basades tant en mesures auto-reportades com en eines innovadores com la neurociència, estudiem les actituds i les percepcions en relació als sistemes alimentaris, tant de la societat com dels consumidors.
· Cap del programa: Sara Bover
· Personal investigador: 12
· Personal de suport: 15
· Centre de treball: IRTA Monells
Publicacions científiques destacades:
Kartakoullis, A., Comaposada, J., Cruz-Carrión, A., Serra, X., & Gou, P. (2019). Feasibility study of smartphone-based Near Infrared Spectroscopy (NIRS) for salted minced meat composition diagnostics at different temperatures. Food Chemistry, 278, 314-321. doi:10.1016/j.foodchem.2018.11.054 http://hdl.handle.net/20.500.12327/465
Coll-Brasas, E., Arnau, J., Gou, P., Lorenzo, J., García-Pérez, J., & Fulladosa, E. (2019). Effect of high pressure processing temperature on dry-cured hams with different textural characteristics. Meat Science, 152, 127-133. doi:10.1016/j.meatsci.2019.02.014 http://hdl.handle.net/20.500.12327/294
Font-i-Furnols, M., Brun, A., & Gispert, M. (2019). Intramuscular fat content in different muscles, locations, weights and genotype-sexes and its prediction in live pigs with computed tomography. Animal, 13(3), 666-674. doi:10.1017/s1751731118002021 http://hdl.handle.net/20.500.12327/67
Terriente-Palacios, C., Diaz, I., & Castellari, M. (2019). A validated ultra-performance liquid chromatography with diode array detection coupled to electrospray ionization and triple quadrupole mass spectrometry method to simultaneously quantify taurine, homotaurine, hypotaurine and amino acids in macro- and microalgae. Journal Of Chromatography A, 1589, 83-92. doi:10.1016/j.chroma.2018.12.058 http://hdl.handle.net/20.500.12327/247
