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Queso y Yogur: Innovaciones en la elaboración de queso y yogur

Fecha de inicio: 15/10/2018 Fecha de finalización: 01/09/2020
Programa responsable: Tecnología Alimentaria

Entidades financiadoras:

El objetivo general es transferir al sector diferentes tecnologías que ayuden a los pequeños artesanos lácteos (queso y/o yogur), de forma que sean capaces de diversificar su gama de derivados lácteos y, al mismo tiempo, conseguir reducir los subproductos obtenidos y la necesidad de proveerse de ingredientes de importación (por ejemplo leche en polvo para la elaboración del queso).

Esta mejora en la sostenibilidad de los procesos implica una reducción de costes y la capacidad de mejorar la calidad y seguridad de los alimentos lácteos producidos.

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