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NG-Sausaging: Embutidos fermentados de nueva generación a través de la aplicación de microbiología predictiva y metodologías ómicas

Fecha de inicio: 07/01/2019 Fecha de finalización: 07/01/2022
Programa responsable: Tecnología Alimentaria

Investigador principal:

Entidades financiadoras:

El objetivo general del proyecto es proporcionar nuevas aportaciones científicas sobre la clásica tecnología de barreras y nuevas herramientas para desarrollar modelos de evaluación del riesgo microbiano más precisos. Se trata de poder diseñar procesos de fabricación seguros, incluyendo formulaciones innovadoras nutricionalmente mejoradas, e implementar estrategias efectivas para la mitigación del riesgo.