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CALJAM: Mejora de la calidad y vida útil del jamón cocido elaborado con carne con baja capacidad de retención de agua

Fecha de inicio: 26/06/2017 Fecha de finalización: 26/06/2020
Programa responsable: Tecnología alimentaria

Entidades financiadoras:

El objetivo global del proyecto es posibilitar el uso de carne con baja capacidad de retención de agua para la elaboración de jamón cocido con una calidad y vida útil aceptables.

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