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Class&Mask: Detección y clasificación del olor sexual en grasa de cerdo macho entero y estrategias tecnológicas para mejorar la calidad sensorial de productos cárnicos con olor sexual ante el abandono de la UE de la castración para 2018

Fecha de inicio: 01/01/2018 Fecha de finalización: 01/01/2021
Programa responsable: Calidad del Producto

Entidades financiadoras:

El objetivo general del proyecto es aportar soluciones tecnológicas al sector cárnico español para la detección rápida de grasa de canales y piezas de machos enteros con olor sexual y desarrollar nuevos productos cárnicos con estrategias tecnológicas para conseguir una buena calidad sensorial adaptada a la demanda actual del mercado nacional y de exportación.