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BellyQTech: Clasificación y evaluación de la calidad global de la panceta de cerdo mediante tecnologías no destructivas y percepción por parte de los consumidores

Fecha de inicio: 01/01/2019 Fecha de finalización: 31/12/2021
Programa responsable: Tecnología Alimentaria

Entidades financiadoras:

Los objetivos generales del proyecto son:

  1. Obtener un patrón global para la clasificación de la panceta según su calidad morfométrica, mecánica, compositiva y nutricional, medida de manera no destructiva.
  2. Estudiar como la calidad de la panceta se ve afectada por varias características del cerdo y de las condiciones post mortem.
  3. Aumentar la vida útil de la panceta clasificado minorista.
  4. Predicción de la calidad de la panceta al por menor mediante un método analítico no destructivo.
  5. Comprensión de la percepción del valor global de los consumidores en cuanto a la panceta de carne de cerdo.

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