Tecnología alimentaria

En el IRTA trabajamos en tecnología alimentaria y procesamiento de alimentos a través del programa Tecnología Alimentaria.

Esta actividad se desarrolla principalmente en el centro IRTA Monells.

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Ofrecemos 17 servicios de Tecnología alimentaria.

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  • López-Pedrouso, M.; Pérez-Santaescolástica, C.; Franco, D.; Fulladosa, E. ; Carballo, J.; Zapata, C.; Lorenzo, J.M. (2018). Comparative proteomic profiling of myofibrillar proteins in dry-cured ham with different proteolysis indices and adhesiveness. Food Chemistry 244 :238-245 Tecnología alimentaria
  • Bou, R. ; Cofrades, S.; Jiménez-Colmenero, F. (2017). Fermented meat sausages. A: Frías, J.; Martínez-Villaluenga, C.; Peñas, E. (eds.). Fermented Foods in Health and Disease Prevention. Amsterdam: Elsevier, 203-235 Tecnología alimentaria
  • Fernández-Martín, F.; Freire, M.; Bou, R. ; Cofrades, S.; Jiménez-Colmenero, F. (2017). Olive oil based edible W/O/W emulsions stability as affected by addition of some acylglycerides. Journal of Food Engineering 196 (1 ):18-26 Tecnología alimentaria