FUNCIONALIDAD Y NUTRICIÓN

Los objetivos generales de este programa son:

• Aplicar ingredientes y compuestos bioactivos (antioxidantes, micronutrientes, lípidos, péptidos...) en alimentos para mejorar su calidad nutricional y tecnológica.
• Adecuar alimentos a las nuevas condiciones sociales, ambientales y a la aplicación de nuevas tecnologías de conservación.
• Obtener, caracterizar y evaluar funcionalmente compuestos bioactivos a partir de materias primas y subproductos alimentarios de origen vegetal y animal.
• Estudiar las proteínas con implicaciones tecnológicas y funcionales en relación a la genética y al manejo de los animales. Identificar genes asociados a las proteínas expresadas en tratamientos o procesos diferenciales.
• Estudiar las proteínas y enzimas en procesos tecnológicos y la aplicación de nuevas tecnologías.
• Obtener perfiles de metabolitos en plantas y animales mediante técnicas combinadas de separación y de espectroscopía.
• Tratamiento bioinformático de los datos metabólicos. Identificación de metabolotos específicos. Generación de perfiles específicos de lípidos, fitoesteroles y vitaminas.